Zutaten:
- 500 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 250 g Butter (ungesalzen, eiskalt, gewürfelt)
- 150 g Puderzucker (gesiebt)
- 2 Stück Eier (Größe L)
- 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Backkakao (ungesüßt)
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- Schale von 1 Bio Orange
- 50 g Marzipanrohmasse
- 2 EL Kokosraspeln
- 3 EL Gemahlene Mandeln, geröstet
- ca. 150 g Marmelade (Johannisbeere/Aprikose)
- Puderzucker, Zitronensaft und Kuvertüre (zur Dekoration)
Anleitung:
- Trockene Basis vorbereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Kalte Butter einarbeiten: Die eiskalten Butterwürfel schnell mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Butter muss kalt bleiben.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: Puderzucker, Vanille und die Eier zugeben. Nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade eben zu einem Ball formt. Nicht überkneten!
- Kühlen: Den Teig in 7 möglichst gleiche Portionen teilen (ca. 130–140 g). Jede Portion flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teige veredeln: Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nacheinander jede Portion Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die entsprechenden Aromen (Kakao, Zimt, Orange/Marzipan, Kokos, Mandeln) kurz einkneten.
- Ausrollen und Ausstechen: Die aromatisierten Teige ca. 3–4 mm dick ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen (Sterne, Kreise, Herzen, Ringe, Spitzbuben-Paare).
- Backen: Die Plätzchen auf Backbleche legen und nacheinander ca. 10–13 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sofort nach dem Backen zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter legen.
- Dekorieren: Die Spitzbuben-Unterteile mit erwärmter Marmelade bestreichen, Oberteile aufsetzen und mit Puderzucker bestreuen. Die restlichen Plätzchen nach Wahl mit Zitronenguss oder geschmolzener Kuvertüre verzieren.
- Lagern: Die vollständig getrockneten und ausgekühlten Plätzchen in gut verschließbaren Blechdosen kühl und trocken lagern.