Zutaten:

  • 500 g festkochende Kartoffeln (ca. 4 mittlere), geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
  • 500 g Blumenkohl (ca. 1 kleiner Kopf), in mundgerechte Röschen zerteilt
  • 1 große Zwiebel (ca. 120 g), fein gewürfelt
  • 2 reife Romatomaten (ca. 200 g), gewürfelt (oder 150 ml passierte Tomaten)
  • 25 g frischer Koriander, grob gehackt (zum Garnieren und Kochen)
  • 3 EL (ca. 45 ml) neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 1/2 TL Senfsamen (optional)
  • 2 TL frischer Ingwer, fein gerieben oder gehackt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1–2 grüne Chilischoten (je nach Schärfevorliebe), der Länge nach aufgeschnitten
  • 1 TL Kurkuma Pulver
  • 2 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1/2 TL Chilipulver (Kashmiri Chili)
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Zucker (zum Ausgleich der Säure, optional)

Anleitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Die gewürfelten Kartoffeln in kaltem Wasser einweichen (ca. 10 Minuten), um die Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen. Blumenkohl, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Chili vorbereiten.
  2. Öl erhitzen und Samen rösten (Tadka): Das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Die ganzen Kreuzkümmelsamen (und Senfsamen) hinzufügen. Bei hoher Hitze 20–30 Sekunden rösten, bis sie duften und die Senfsamen zu platzen beginnen. Nicht verbrennen lassen!
  3. Aromaten anbraten: Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis hinzufügen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten goldbraun und weich dünsten.
  4. Getrocknete Gewürze hinzufügen (Bhuno): Die Hitze leicht reduzieren. Kurkuma-, Koriander- und Kreuzkümmelpulver sowie das Chilipulver hinzufügen. Unter ständigem Rühren 30–60 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
  5. Tomatenbasis herstellen: Die gewürfelten Tomaten oder passierten Tomaten sowie Zucker und Salz hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und das Öl beginnt, sich vom Masala zu trennen.
  6. Kartoffeln zuerst braten: Die abgetropften Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit dem Masala vermischen. 5 Minuten braten, um sie mit den Aromen zu überziehen.
  7. Blumenkohl und Flüssigkeit hinzufügen: Die Blumenkohlröschen und 50 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzufügen. Gut vermischen.
  8. Schmoren: Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 15–20 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
  9. Abschluss: Den Herd ausschalten. Das Garam Masala und die Hälfte des frischen Korianders unterheben. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.
  10. Servieren: Mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen und heiß mit Naan oder Reis servieren.