Zutaten:

  • 750 g festkochende Kartoffeln, geschält und gekocht
  • 250 ml Wasser (oder Kochwasser der Kartoffeln)
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 TL braune oder gelbe Senfkörner
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
  • 1 Prise Asafoetida (Hing)
  • 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 EL frischer Ingwer, gerieben oder fein gehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1-2 grüne Chilischoten, entkernt und fein geschnitten
  • 1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
  • 1 TL Korianderpulver
  • ½ TL Chilipulver
  • 1 ½ TL Salz (oder nach Geschmack)
  • ½ TL Garam Masala
  • ½ Zitronensaft (ca. 1 EL)
  • 50 g frischer Koriander, grob gehackt

Anleitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Abgießen. Etwa die Hälfte der Kartoffeln grob zerdrücken, den Rest ganz lassen oder halbieren. Das Mischen von zerdrückten und ganzen Stücken sorgt für die perfekte Textur und Bindung des Currys.
  2. Die Tadka (Aromatenbasis) erstellen: Das Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner, Kreuzkümmelsamen und Asafoetida hinzufügen. Braten, bis die Senfkörner anfangen zu springen (Deckel bereithalten).
  3. Aromaten sautieren: Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln weich und leicht golden sind (ca. 5–7 Minuten).
  4. Gewürze hinzufügen: Kurkuma, Korianderpulver und Chilipulver zu den Aromaten geben. Schnell 30 Sekunden lang mitbraten. (Wichtig: Die Gewürze dürfen nicht anbrennen).
  5. Ablöschen und binden: Das Wasser (oder Kartoffel-Kochwasser) und das Salz einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis sich eine leicht dicke Sauce bildet.
  6. Fertigstellen: Die vorbereiteten (zerdrückten und ganzen) Kartoffelstücke in die Pfanne geben. Gründlich vermischen, sodass alle Kartoffeln von der Masala-Sauce umhüllt sind.
  7. Köcheln lassen und abschmecken: Die Hitze reduzieren und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit die Kartoffeln die Aromen aufnehmen. Garam Masala und Zitronensaft unterrühren. Nach Geschmack nachwürzen.
  8. Servieren: Vor dem Servieren mit dem frischen, gehackten Koriander bestreuen und sofort servieren.