Zutaten:
- 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 180-200 g/Stück)
- 120 g Allgäuer Bergkäse (gereift, in 4 dicke Scheiben geschnitten)
- 8 dünne Scheiben Südtiroler Speck
- 1 EL Frische Petersilie (feingehackt)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Große Eier (leicht verquirlt)
- 150 g Paniermehl (Panko empfohlen)
- Salz und Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 150 g Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl, zum Braten)
Anleitung:
- Vorbereitung: Hähnchenbrust der Länge nach so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Das Fleisch zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke plattieren. Die Innenseiten leicht salzen und pfeffern.
- Füllen und Versiegeln: Auf eine Hälfte jedes Filets eine Scheibe Bergkäse, zwei Scheiben Speck und eine Prise Petersilie legen. Das Fleisch über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Bei Bedarf die Ränder mit Zahnstochern fixieren.
- Panierstraße: Drei Teller bereitstellen: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit verquirltem Ei, Teller 3 mit Paniermehl. Die gefüllten Cordon bleus nacheinander zuerst in Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt gleichmäßig mit Paniermehl bedecken. Achten Sie auf eine perfekte Versiegelung der Ränder.
- Kühlen: Die panierten Cordon bleus für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit die Panade fest wird und beim Braten nicht aufreißt.
- Braten: Butterschmalz oder Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis mittlerer-hoher Hitze auf ca. 170°C erhitzen. Die Cordon bleus vorsichtig in das heiße Fett legen. Auf jeder Seite etwa 4–6 Minuten goldbraun braten. Reduzieren Sie die Hitze, falls die Panade zu schnell bräunt, damit das Hähnchen durchgaren kann.
- Servieren: Die fertigen Cordon bleus auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zahnstocher entfernen (falls verwendet) und das Fleisch 2 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es mit Bratkartoffeln oder Gurkensalat servieren.