Zutaten:

  • 300 g Atta (Indisches Vollkornweizenmehl) oder Weizenmehl Type 1050
  • 1/2 TL feines Meersalz (für den Teig)
  • 1 EL Speiseöl (Sonnenblume oder Raps)
  • Ca. 150 – 170 ml lauwarmes Wasser
  • Mehl zum Ausrollen
  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht und zerdrückt
  • 1/2 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1/2 – 1 grüne Chilischote, fein gehackt
  • 1/2 Bund frischer Koriander, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Rotes Chilipulver
  • 1 TL Amchur (Mangopulver) oder Saft einer halben Zitrone
  • 3/4 TL Salz (für die Füllung)
  • Ca. 50 g Ghee (geklärte Butter) oder neutrales Speiseöl zum Braten

Anleitung:

  1. Mischen: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Öl hinzufügen und kurz vermischen.
  2. Kneten: Das lauwarme Wasser langsam schluckweise hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten).
  3. Ruhen lassen: Den Teig mit etwas Öl einreiben, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Gluten entspannen kann.
  4. Kartoffeln vorbereiten: Die gekochten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, schälen und gründlich zerdrücken, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Kartoffeln müssen sehr trocken sein.
  5. Gewürze mischen: Die zerdrückten Kartoffeln mit Zwiebeln, Ingwer, Chili, Koriander und allen Pulvergewürzen (Kreuzkümmel, Korianderpulver, Garam Masala, Chili, Amchur und Salz) vermischen und abschmecken.
  6. Portionieren: Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Die Füllung ebenfalls in 8 gleich große Portionen teilen.
  7. Füllen und Verschließen: Eine Teigkugel zu einem kleinen Kreis (ca. 7 cm) ausrollen. Eine Portion Kartoffelfüllung in die Mitte legen. Den Teig um die Füllung herum nach oben ziehen und die Ränder in der Mitte fest versiegeln.
  8. Ausrollen: Die gefüllte Kugel in etwas Mehl wenden. Mit leichtem und gleichmäßigem Druck das Fladenbrot vorsichtig auf ca. 15–18 cm Durchmesser ausrollen.
  9. Garen (1. Stufe): Die Tawa (oder Pfanne) auf mittelhohe Hitze erhitzen. Das Paratha ohne Fett auf die heiße Platte legen. Ca. 30–60 Sekunden braten, bis kleine Blasen entstehen. Wenden Sie das Paratha.
  10. Braten (2. Stufe): Nach dem Wenden Ghee oder Öl auf die obere Seite streichen. Wieder wenden und nun auch auf der anderen Seite Ghee hinzufügen. Mit einem Pfannenwender leicht andrücken, bis es goldbraun und leicht aufgebläht ist (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Heiß servieren.