Zutaten:

  • 2 Stück (ca. 600 g) Aubergine, in 1 cm dicke Würfel geschnitten
  • 3 Stück (ca. 450 g) Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Stück (ca. 300 g) Rote Paprika, entkernt und in grobe Streifen geschnitten
  • 1 Stück (ca. 150 g) Gelbe Paprika, entkernt und in grobe Streifen geschnitten
  • 2 Stück Rote Zwiebeln, grob gehackt
  • 6 Zehen Knoblauch, ungepellt und leicht angedrückt
  • 120 ml Natives Olivenöl Extra (hochwertig)
  • 2 TL Getrockneter Oregano
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • Meersalz, Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 400 g Kurze Pasta (z.B. Fusilli, Penne)
  • 3 EL Weiße Balsamico Creme
  • ½ Bund Frischer Basilikum, gehackt
  • 150 g Feta oder Mini-Mozzarella-Bällchen, abgetropft
  • 100 g Getrocknete Tomaten (in Öl), abgetropft und in Streifen geschnitten
  • 150 g Schwarze Oliven (entsteint)
  • 150 g Verschiedene Käsesorten (z.B. Parmesan, Provolone), zum Garnieren
  • Frisches Ciabatta oder Baguette (Nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebeln gleichmäßig schneiden. Das gesamte Gemüse auf zwei Backblechen verteilen. Knoblauch, Rosmarinzweige, Oregano, 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
  2. Das Gemüse 25 bis 30 Minuten rösten, bis es weich, aber noch bissfest ist und leichte Röstspuren zeigt. Anschließend aus dem Ofen nehmen. Rosmarinzweige entfernen. Optional den weichen Knoblauch in das spätere Dressing ausdrücken.
  3. Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Nudeln sofort nach dem Abgießen in eine große Schüssel geben und mit den restlichen 20 ml Olivenöl beträufeln, damit sie nicht verkleben.
  4. Die Weiße Balsamico Creme mit der restlichen Flüssigkeit aus dem gerösteten Gemüse (falls vorhanden) und einer Prise Salz verrühren.
  5. Die Hälfte des noch warmen, gerösteten Gemüses zu den Nudeln in die Salatschüssel geben. Die Hälfte des Balsamico-Dressing darüber gießen und gut vermengen.
  6. Feta/Mozzarella, getrocknete Tomaten und den frischen Basilikum zum Nudelsalat geben. Nochmals vorsichtig vermengen und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Den Nudelsalat abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
  7. Die andere Hälfte des marinierten Gemüses auf einer Servierplatte anrichten. Oliven und die ergänzenden Käsesorten (z.B. in Würfeln oder Spänen) hinzufügen.
  8. Die Gemüseplatte kann sofort bei Raumtemperatur serviert werden, idealerweise mit Ciabatta zum Dippen der Marinade. Der Nudelsalat wird gekühlt serviert.