Zutaten:

  • 500 ml Milch (3,5% Fett)
  • 3 Eigelb
  • 75 g Zucker (für Pudding)
  • 40 g Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 225 g weiche Butter
  • 175 g Zucker (für Teig)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe L)
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 60 ml Milch (für Teig)
  • 4 mittelgroße Äpfel (Boskoop/Elstar)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) fetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Pudding: Milch erwärmen. Eigelb, Zucker und Stärke verrühren. Heiße Milch langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen und erhitzen, bis der Pudding dick wird. Vom Herd nehmen, Vanille einrühren und Hautbildung durch Abdecken mit Frischhaltefolie verhindern. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Zimt vermischen.
  4. Für den Rührteig: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Eier einzeln unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch kurz (!) unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht übermischen.
  6. Etwa die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Den abgekühlten Pudding gleichmäßig darauf verteilen.
  7. Die vorbereiteten Apfelstücke gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Den restlichen Teig löffelweise über die Äpfel geben, um die Oberfläche zu bedecken.
  8. Im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen (nur durch den Teig stechen).
  9. Den Kuchen in der Form vollständig auf einem Rost abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit sich der Pudding setzen kann.