Zutaten:

  • 250 g Butter (zimmerwarm)
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 350 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 EL Vollmilch
  • 1.5 kg Äpfel (z.B. Boskoop)
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 300 g Mehl (für Streusel)
  • 200 g kalte Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Zimt

Anleitung:

  1. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Sofort mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, um Oxidation zu verhindern und das Aroma zu aktivieren.
  2. Zimmerwarme Butter mit Rohrohrzucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten hell-cremig aufschlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei für 30 Sekunden unterrühren, um eine stabile Emulsion zu erhalten.
  3. Dinkelmehl, Backpulver und Meersalz mischen. Zusammen mit der Milch nur ganz kurz unter die Buttermasse rühren, bis ein homogener Teig entsteht (Vermeidung von Glutenbildung).
  4. Den Rührteig gleichmäßig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Die Apfelspalten fächerförmig oder in Reihen eng auf dem Teig verteilen und mit 1 TL Zimt bestreuen.
  5. Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker und der kalten, gewürfelten Butter sowie einer Prise Zimt zügig zu Streuseln verarbeiten. Die kalte Butter sorgt für die gewünschte mürbe Textur.
  6. Die Streusel großzügig über den Äpfeln verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.