Zutaten:

  • 750g Äpfel (Boskoop oder Elstar)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 200g weiche Butter
  • 120g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 300g Dinkelmehl Type 630
  • 50g Speisestärke
  • 1 Pck. Weinstein Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 EL Mineralwasser (sprudelnd)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform gründlich einfetten.
  2. Die 750g Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1-2 cm große Würfel oder Spalten schneiden. Sofort mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zimt vermengen.
  3. 200g weiche Butter mit 120g Rohrohrzucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel mindestens 5 Minuten lang cremig rühren, bis die Masse fast weiß aussieht.
  4. Die 4 Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei etwa 60 Sekunden lang einarbeiten, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  5. 300g Dinkelmehl, 50g Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz mischen und kurz unter die Buttermasse rühren.
  6. Die 3 EL Mineralwasser zufügen und nur ganz kurz unterziehen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
  7. Etwa zwei Drittel der Äpfel vorsichtig unter den Teig heben. Den Rest für die Oberfläche beiseitelegen.
  8. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die restlichen Äpfel darauf verteilen.
  9. Im mittleren Einschub ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun glänzt.
  10. Die Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am Holz klebt, den Kuchen herausnehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen.