Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 2 TL Backpulver
  • 3 Eier (Größe M)
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 150 g Griechischer Joghurt (2% Fett)
  • 50 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 750 g Äpfel (z.B. Boskoop)
  • 20 ml Zitronensaft
  • 20 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette deine Springform gründlich ein. Schäle nun die 750 g Äpfel, entkerne sie und schneide sie in etwa 1 cm dicke Spalten. Vermenge sie sofort in einer Schüssel mit den 20 ml Zitronensaft. Hinweis: Das verhindert nicht nur die Oxidation, sondern der Saft verbindet sich später mit dem austretenden Fruchtzucker zu einem feinen Sirup.
  2. Schlage die 3 Eier zusammen mit den 80 g Rohrohrzucker und der Prise Meersalz etwa 3-4 Minuten lang auf, bis die Masse deutlich heller und fast schon cremig-weiß ist. Du solltest sehen, wie sich das Volumen verdoppelt. Rühre dann die 150 g griechischen Joghurt und die 50 ml Pflanzenöl kurz unter.
  3. Mische die 200 g Dinkelmehl mit den 2 TL Backpulver und dem 1 TL Zimt. Siebe diese Mischung über die nassen Zutaten und hebe sie nur so lange unter, bis keine Mehlbeutel mehr zu sehen sind. Hinweis: Zu langes Rühren macht den Teig zäh, da sich zu viel Gluten entwickelt.
  4. Fülle den Teig in die Form und verteile die Äpfel gleichmäßig darauf. Drücke sie ganz leicht ein.
  5. Bestreue das Ganze mit den 20 g gehobelten Mandeln. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun glänzt und die Mandeln herrlich duften. Mach nach 40 Minuten die erste Stäbchenprobe. Lass den Kuchen nach dem Backen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du den Rand löst.