Zutaten:

  • 200 g Mittelgroße Haferflocken
  • 100 g Mandelmehl oder sehr fein gemahlene Mandeln
  • 50 g Gehackte Mandeln oder Walnüsse
  • 1 EL Zimt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Feines Meersalz
  • 100 g Ungesüßtes Apfelmus
  • 80 ml Honig oder Ahornsirup
  • 60 ml Kokosöl (geschmolzen) oder Butter
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 Mittelgroßer Apfel (fein gerieben, ca. 50g)
  • 50 g Rosinen oder getrocknete Cranberries (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es an zwei Seiten übersteht.
  2. In der großen Rührschüssel Haferflocken, Mandelmehl, gehackte Nüsse, Zimt, Backpulver und Salz gründlich vermischen.
  3. In einer separaten kleinen Schüssel das Apfelmus, den Honig/Ahornsirup, das geschmolzene Kokosöl und den Vanille-Extrakt verrühren. Den geriebenen Apfel und Rosinen (falls verwendet) hinzufügen.
  4. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zügig mit einem Spatel vermischen, bis gerade eben alle trockenen Stellen feucht sind.
  5. Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und mit dem Spatel oder den Händen sehr fest und gleichmäßig andrücken, um die spätere Stabilität der Riegel zu gewährleisten.
  6. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Die Riegel sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und die Mitte sich fest anfühlt.
  7. Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Riegel in der Form vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten). Erst wenn sie vollständig kalt sind, herausheben und mit einem scharfen Messer in 12 bis 16 Riegel schneiden.