Zutaten:

  • 250g Mehl, Typ 405
  • 1.5 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 0.5 TL Salz
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 120g Zucker
  • 80g brauner Zucker, fest gepackt
  • 80ml Pflanzenöl
  • 2 große Eier, zimmerwarm
  • 240ml Buttermilch, zimmerwarm
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 mittelgroße Äpfel, z.B. Boskoop oder Elstar, geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zucker
  • 0.5 TL Zimt, gemahlen
  • 50g Mehl (für Streusel)
  • 30g Zucker (für Streusel)
  • 30g kalte Butter, in Würfel geschnitten (für Streusel)
  • 1/4 TL Zimt (für Streusel)

Anleitung:

  1. Backofen auf 190°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermischen. Beiseite stellen.
  3. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen.
  4. Öl, Zucker, braunen Zucker, Eier, Buttermilch und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verrühren.
  5. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
  6. Die Apfelwürfel vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Mehl, Zucker, kalte Butter und Zimt mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
  8. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Mit Streuseln bestreuen, falls gewünscht.
  9. Muffins für 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  10. Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.