Zutaten:
- 1 kg reife Aprikosen (entsteint und grob gewürfelt)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 50 ml frischer Zitronensaft
- 4 dicke Zweige frischer Rosmarin
- Optional: 1 EL Obstbrand (z.B. Aprikosenbrand)
Anleitung:
- Gläser sterilisieren: Marmeladengläser und Deckel gründlich reinigen und in kochendem Wasser sterilisieren (oder 10 Minuten bei 120°C im Ofen erhitzen). Heiß halten.
- Früchte vorbereiten: Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und grob würfeln.
- Zutaten mischen: Aprikosenstücke, Gelierzucker und Zitronensaft in den großen Topf geben und gut vermischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit Saft austritt.
- Kochen starten: Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Sprudelnd kochen: Sobald der Zucker gelöst ist, die Hitze hochdrehen und die Masse sprudelnd kochen lassen. Die Kochzeit beginnt ab dem sprudelnden Aufkochen.
- Rosmarin zugeben: Nach 2 Minuten sprudelnder Kochzeit die ganzen Rosmarinzweige in den Topf geben (ggf. optionalen Brand hinzufügen).
- Gelierprobe durchführen: Nach weiteren 3-5 Minuten Kochzeit die Rosmarinzweige entfernen. Einen Teelöffel der heißen Masse auf eine gekühlte Untertasse geben und 1 Minute warten. Wird die Masse fest, ist die Konsistenz erreicht. Falls nicht, noch 1-2 Minuten weiterkochen und wiederholen.
- Konsistenz anpassen (Optional): Wer eine glattere Textur bevorzugt, kann den Aufstrich nun kurz mit dem Pürierstab bearbeiten.
- Sofort abfüllen: Den heißen Aufstrich mithilfe des Trichters sofort bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten, noch heißen Gläser füllen.
- Verschließen: Die Ränder der Gläser sauber wischen und die Deckel fest zuschrauben.
- Ausdampfen lassen: Die verschlossenen Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Das Ploppen der Deckel signalisiert den erfolgreichen Verschluss.