Zutaten:

  • 1 kg Feste, reife Mangos, geschält und gewürfelt
  • 250 g Rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 150 g Brauner Zucker
  • 250 ml Apfelessig (naturtrüb)
  • 50 g Rosinen oder Sultaninen
  • 50 g Frischer Ingwer, fein gerieben
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1-2 Stück Rote Chilischoten, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1/4 TL Chilipulver (Cayenne)

Anleitung:

  1. Zutaten vorbereiten: Mangos, Zwiebeln, Ingwer und Chilis nach Anleitung vorbereiten.
  2. Aromen anschwitzen: Zwiebeln und Ingwer in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5-7 Minuten). Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
  3. Würzen: Alle trockenen Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, optional Cayennepulver) einrühren und kurz (ca. 30 Sekunden) anrösten lassen.
  4. Kochen: Die Mangowürfel, den braunen Zucker, den Apfelessig und die Rosinen in den Topf geben und alles gut verrühren.
  5. Einkochen: Die Mischung aufkochen lassen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren und das Chutney 50 bis 70 Minuten sanft simmern lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
  6. Konsistenz prüfen: Das Chutney ist fertig, wenn es sichtbar eingedickt ist und die Fruchtstücke weich sind. Es sollte fast marmeladenartig sein (es dickt beim Abkühlen stark nach).
  7. Abfüllen: Das heiße Chutney randvoll in sterilisierte, warme Einmachgläser füllen und die Deckel sofort fest verschließen. Gläser auf den Kopf stellen oder auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.