Zutaten:

  • 1 kg Zucchini
  • 300 g Speisezwiebeln
  • 2 EL Meersalz
  • 250 ml Apfelessig (mind. 5 % Säure)
  • 200 g Brauner Rohrzucker
  • 1 EL Senfkörner
  • 1 TL Kurkuma
  • 0.5 TL Cayennepfeffer
  • 1 rote Paprika

Anleitung:

  1. Zucchini waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Meersalz vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach in einem Sieb gründlich abspülen und fest ausdrücken.
  2. Zwiebeln und die rote Paprika fein würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kurkuma und Senfkörner kurz mitrösten, bis sie duften.
  3. Die entwässerten Zucchini, den braunen Rohrzucker und den Apfelessig hinzufügen. Alles unter Rühren aufkochen lassen.
  4. Die Hitze reduzieren und das Chutney ohne Deckel ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz sirupartig eingedickt ist.
  5. Das heiße Chutney sofort randvoll in sterilisierte Einmachgläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach aufrecht komplett auskühlen lassen.