Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenkeule ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten
  • 200 g Naturjoghurt (Vollmilch, 3,5% Fett)
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1 TL Salz (Marinade)
  • ½ TL Kurkuma (Gelbwurz)
  • ½ TL Chilipulver (Kashmiri oder mild)
  • 50 g Cashewkerne (oder geschälte Mandeln), mindestens 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
  • 50 ml heißes Wasser (zum Pürieren der Paste)
  • 2 EL Ghee oder Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 200 g), fein gehackt
  • 3 grüne Kardamomkapseln
  • 2 schwarze Kardamomkapseln (optional)
  • 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 30 g Ingwer-Knoblauch-Paste (ca. 2 EL, für die Sauce)
  • 120 ml Hühnerbrühe (oder Wasser)
  • 100 ml Sahne (Schlagsahne, 30% Fett)
  • 1 EL brauner Zucker oder Honig
  • ½ TL Garam Masala
  • 1 TL Salz (zum Abschmecken)
  • Frischer Koriander, gehackt (Zum Garnieren)
  • Einige Mandelblättchen (geröstet) (Zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Hähnchen marinieren: Hähnchenwürfel mit allen Zutaten der Marinade (Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz, Kurkuma, Chilipulver) in einer Schüssel vermischen. Abdecken und mindestens eine Stunde (optimal 4 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Nüsse vorbereiten: Eingeweichte Cashewkerne abgießen. Zusammen mit 50 ml heißem Wasser in den Mixer geben und zu einer absolut feinen, seidigen Paste pürieren. Beiseitestellen.
  3. Zwiebeln bräunen: In einem großen Topf Ghee oder Öl erhitzen. Gehackte Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam und gleichmäßig anbraten, bis sie eine tiefe Goldbraune Farbe annehmen (ca. 10–15 Minuten). Dies ist entscheidend für den Geschmack.
  4. Ganze Gewürze anrösten: Die gebräunten Zwiebeln an den Rand schieben und die ganzen Gewürze (Kardamom, Zimtstange, Lorbeer, Nelken) in die Mitte des Topfes geben. 30 Sekunden rösten, bis sie duften.
  5. Aromaten hinzufügen: Die zweite Portion Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist.
  6. Pulvergewürze und Hähnchen: Kreuzkümmel und Korianderpulver einrühren und nur 15 Sekunden braten. Sofort das marinierte Hähnchen hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis es außen leicht Farbe angenommen hat.
  7. Ablöschen und Köcheln: Die Hühnerbrühe und die vorbereitete Nuss-Paste hinzufügen. Gut umrühren, um die Paste zu verteilen und Klümpchen zu vermeiden.
  8. Reduzieren: Den Topf auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Nuss-Paste nicht am Boden ansetzt. Das Hähnchen sollte zart sein.
  9. Finish: Garam Masala, Sahne und Zucker (oder Honig) einrühren. Kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Wenn die Soße zu dick ist, mit etwas Wasser oder Milch verdünnen.
  10. Servieren: Das Korma vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander und gerösteten Mandeln bestreut servieren.