Zutaten:

  • 250 g sehr feiner Bulgur (dunkel oder rot)
  • 300 ml kochendes Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • 1 EL Salz (optional, für das Quellwasser)
  • 60 ml Olivenöl (hochwertig, nativ extra)
  • 2 EL Tomatenmark (Domates Salçası)
  • 1 EL mildes Paprikamark (Tatlı Biber Salçası)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL scharfe Paprikaflocken (Pul Biber, nach Geschmack)
  • ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
  • 4 Stiele frische Minze (Blätter fein gehackt)
  • 2 Roma-Tomaten (entkernt und sehr fein gewürfelt)
  • 60 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 3 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
  • Salz nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Zucker

Anleitung:

  1. Bulgur einweichen: Den feinen Bulgur zusammen mit optionalem Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das kochende Wasser oder die Brühe über den Bulgur gießen und sofort mit einem Deckel oder Tuch abdecken. 15–20 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
  2. Die Würzbasis mischen: Während der Bulgur quillt, in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Tomatenmark, Paprikamark und alle trockenen Gewürze (Kreuzkümmel, Pul Biber, Pfeffer) gründlich verrühren.
  3. Bulgur und Würze verbinden: Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern. Die vorbereitete Salça-Mischung (Paste) über den Bulgur geben und diese intensiv mit den Händen oder einem Löffel einkneten und einmassieren. Der Bulgur sollte eine gleichmäßige, tiefrote Farbe annehmen.
  4. Frische Zutaten und Dressing hinzufügen: In einer kleinen Tasse Zitronensaft und Granatapfelsirup vermischen. Die gehackte Petersilie, Frühlingszwiebelringe, Minze und die gewürfelten Tomaten zum Bulgur geben. Das Dressing hinzufügen.
  5. Abschmecken und Kühlen: Alles vorsichtig vermengen. Den Kisir probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder mehr Zitronensaft nachjustieren. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren auflockern.