Zutaten:

  • 450 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) + extra zum Bestäuben
  • 7 g Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 120 g Naturjoghurt (Vollfett, Raumtemperatur)
  • 120 ml Warmes Wasser (maximal 40 °C)
  • 2 EL Pflanzenöl oder geschmolzenes Ghee (für den Teig)
  • 50 g Geschmolzene Butter oder Ghee (für das Finish)
  • 2–3 Zehen Knoblauch, fein gehackt (optional)
  • 2 EL Frischer Koriander, gehackt

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren (Vorteig): Zucker und Hefe in das warme Wasser geben und kurz verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich deutlicher Schaum bildet.
  2. Trockene Zutaten vermischen: Mehl und Salz in die große Rührschüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken.
  3. Zutaten zusammenführen und Kneten: Joghurt, Öl (oder Ghee) und die aktivierte Hefemischung in die Mulde gießen. Alles vermischen und anschließend 8–10 Minuten kräftig kneten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.
  4. Gehen lassen (1. Gärung): Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Teig portionieren und ruhen lassen: Den aufgegangenen Teig entgasen und in 8–10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen.
  6. Naan formen: Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen, ovalen Fladen (ca. 3 mm dick) ausrollen.
  7. Pfanne vorbereiten: Die schwere Gusseisenpfanne auf mittelhoher bis hoher Stufe sehr heiß erhitzen.
  8. Naan backen: Einen Fladen in die heiße Pfanne geben. Nach 30–60 Sekunden, wenn sich Blasen bilden, das Naan wenden. Die zweite Seite goldbraun braten (alternativ: über offene Gasflamme halten, bis es leicht verkohlt ist).
  9. Warmhalten: Das fertige Naan sofort in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen, um es weich und warm zu halten, während die restlichen Fladen gebacken werden.
  10. Aromatisieren und Servieren: Geschmolzene Butter (oder Ghee) mit Knoblauch (falls verwendet) vermischen. Das noch warme Naan-Brot großzügig damit bepinseln und mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren.