Zutaten:

  • 300 ml starker Espresso, frisch gebrüht und abgekühlt
  • 2 EL Amaretto oder Marsala
  • 1 TL Zucker für den Kaffee
  • 500 g Mascarpone, kalt
  • 4 große Bio-Eier, getrennt
  • 100 g feinster Backzucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Savoiardi Löffelbiskuits
  • 3 EL ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Brühen Sie den Espresso auf und lassen Sie ihn in einer flachen Schale abkühlen. Rühren Sie den Amaretto und 1 TL Zucker unter.
  2. Schlagen Sie die Eigelbe mit 100g Zucker etwa 5 Minuten lang auf, bis die Masse hellgelb, fast weiß und dickflüssig ist.
  3. Rühren Sie den kalten Mascarpone vorsichtig löffelweise unter die Eigelbmasse, bis eine glatte Creme entsteht.
  4. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee und heben Sie diesen vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung.
  5. Tauchen Sie die Löffelbiskuits jeweils nur für ca. 2 Sekunden in die Kaffeemischung und legen Sie damit den Boden einer rechteckigen Form aus.
  6. Verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme auf den Biskuits. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht Biskuits und der restlichen Creme.
  7. Stellen Sie das Tiramisu für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Bestäuben Sie es erst kurz vor dem Servieren mit dem Kakaopulver.