Zutaten:

  • 2 mittelgroße reife Avocados (ca. 300 g)
  • Saft einer halben Limette
  • 1 EL (15 ml) hochwertiges natives Olivenöl
  • 1/4 TL (1 g) gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 Prise Cayennepfeffer oder Chili-Flocken
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 große Eier (Größe M/L)
  • 1 TL (5 ml) Weißweinessig zum Pochieren
  • 4 Scheiben rustikales Sauerteigbrot oder Vollkornbrot
  • 1 EL frischer Koriander oder Schnittlauch, gehackt
  • Optional: Radieschenscheiben zum Garnieren

Anleitung:

  1. Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
  2. Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  3. Alle Zutaten mit dem Pürierstab glatt rühren oder mit einer Gabel zu einer cremigen Textur verarbeiten. Abschmecken und beiseitestellen.
  4. Einen kleinen Topf mit 5-7 cm Wasser füllen und zum leichten Köcheln bringen (nicht sprudelnd kochen). Essig hinzufügen.
  5. Ein Ei vorsichtig in eine kleine Tasse schlagen. Einen leichten Wirbel im Wasser erzeugen und das Ei langsam in die Mitte gleiten lassen. 3-4 Minuten garen lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist.
  6. Das pochierte Ei mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang für das zweite Ei wiederholen.
  7. Das Brot leicht toasten.
  8. Die Avocado-Creme großzügig auf das getoastete Brot streichen.
  9. Das pochierte Ei vorsichtig auf die Creme setzen und sofort mit frischem Koriander/Schnittlauch und optionalen Radieschenscheiben bestreuen.