Zutaten:

  • 4 Scheiben Rustikales Brot oder Sauerteigbrot
  • 1 reife Avocado (Hass-Sorte)
  • 2 Stück Große Eier (M/L)
  • 15 ml Frischer Limettensaft
  • 2-3 g Chiliflocken
  • 1 Prise Meersalz (Fleur de Sel)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 ml Olivenöl (zum Braten)
  • Optional: 15 ml Griechischer Joghurt
  • Optional: 2 g Schwarzer Sesam oder Schnittlauch (Garnitur)

Anleitung:

  1. Brotscheiben toasten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  2. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch ausschöpfen. In einer kleinen Schüssel mit Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Mit einer Gabel zerdrücken, optional griechischen Joghurt unterrühren. Abschmecken.
  3. Das Ei zubereiten: Öl in der Pfanne erhitzen. Ei vorsichtig aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist (ca. 2-3 Minuten).
  4. Die Avocadocreme gleichmäßig auf den beiden getoasteten Brotscheiben verteilen.
  5. Das fertige Ei vorsichtig auf die Avocado legen.
  6. Mit einer Prise Meersalz, frischem Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. Mit Schnittlauch oder Sesam garnieren und sofort servieren.