Zutaten:

  • 2 Stück große Auberginen (ca. 900–1000 g)
  • 60 ml Tahini (Sesampaste, hochwertig)
  • 45 ml frischer Zitronensaft (3 EL)
  • 1–2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 30 ml Extra natives Olivenöl (zum Servieren)
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt, zum Servieren)
  • 1 EL Granatapfelkerne (optional, zum Servieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Waschen Sie die Auberginen und stechen Sie sie rundherum mehrmals mit einer Gabel tief ein (mindestens 6–8 Mal), um das Austreten von Dampf zu ermöglichen.
  2. Direktes Rösten (Raucharoma): Legen Sie die Auberginen direkt auf die Flamme eines Gasherdes oder auf einen heißen Grillrost. Rösten Sie sie bei höchster Hitze, bis die Haut vollständig verkohlt, schwarz und rissig ist (ca. 10–15 Minuten).
  3. Garen im Ofen: Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rösten Sie die verbrannten Auberginen auf einem Blech weiter, bis sie weich sind und vollständig in sich zusammenfallen (weitere 20–30 Minuten).
  4. Abkühlen und Abtropfen: Halbieren Sie die Auberginen längs und lassen Sie sie in einem Sieb über einer Schüssel 10–15 Minuten abkühlen. Dies ist entscheidend, um überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe zu entfernen.
  5. Fruchtfleisch Entnehmen: Schaben Sie das geräucherte Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aus den Schalen. Achten Sie darauf, keine verkohlten Hautstücke zu erwischen.
  6. Textur Herstellen: Geben Sie das Auberginenfleisch in eine Schüssel. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer, um eine rustikale, leicht stückige Konsistenz zu erhalten (keinen Mixer verwenden).
  7. Die Aromaten Kombinieren: Geben Sie Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Kreuzkümmel zum Auberginenpüree.
  8. Verrühren und Emulgieren: Verrühren Sie alle Zutaten gründlich. Geben Sie gegebenenfalls 1 EL kaltes Wasser hinzu, um eine glatte, luftige Konsistenz zu erzielen.
  9. Abschmecken und Ruhezeit: Würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Decken Sie den Baba Ghanoush ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen ideal verbinden.
  10. Anrichten und Garnitur: Verteilen Sie den Dip auf einem flachen Teller. Beträufeln Sie ihn reichlich mit Olivenöl und bestreuen Sie ihn mit Petersilie und Granatapfelkernen. Sofort servieren.