Zutaten:

  • 2 reife Bananen (ca. 200 g)
  • 120 g Hafermehl
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 10 g Kokosöl
  • 250 g Heidelbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 20 ml Ahornsirup
  • 30 ml Wasser
  • 1 Prise Vanillemark

Anleitung:

  1. Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem groben Brei zerdrücken. Eier und Mandelmilch unterrühren.
  2. In einer separaten Schale Hafermehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und kurz unter die nassen Zutaten heben, ohne den Teig glattrühren.
  3. Heidelbeeren mit Wasser, Zitronensaft, Ahornsirup und Vanillemark in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig wird.
  4. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  5. Pro Pancake ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben und nach ca. 2 Minuten wenden, sobald sich Luftblasen bilden und die Ränder matt aussehen.