Zutaten:

  • 3 große sehr reife Bananen
  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 250 ml Buttermilch
  • 40 g geschmolzene Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Banane (für das Topping)
  • 50 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 1 TL Zimt-Zucker-Mischung (optional)

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Kleiden Sie ein großes Backblech sorgfältig mit Backpapier aus.
  2. Zerdrücken Sie drei Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel, bis ein feiner Brei entsteht.
  3. Vermengen Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron und Salz) in einer großen Rührschüssel.
  4. Bilden Sie in der Mitte eine Kuhle und geben Sie die nassen Komponenten (Bananenmus, Eier, Buttermilch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt) hinzu. Rühren Sie nur kurz um, bis ein homogener Teig entsteht.
  5. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Belegen Sie die Oberfläche mit der in Scheiben geschnittenen vierten Banane und den gehackten Walnüssen.
  6. Backen Sie den Auflauf für ca. 20 Minuten im Ofen, bis er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt.