Zutaten:

  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose, Abtropfgewicht, gut abgespült)
  • 80 g Tahini (Sesammus, hochwertig)
  • 50 g Bärlauch (frisch, gewaschen)
  • 60 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 60 – 80 ml Eiswasser
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine, geteilt)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 – 1 TL Meersalz
  • 1 Prise Pfeffer (weiß, optional)

Anleitung:

  1. Bärlauch vorbereiten: Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob hacken.
  2. Bärlauch-Öl-Basis herstellen: 2 EL Olivenöl und den gehackten Bärlauch in den Mixer geben und zu einer groben, gleichmäßigen Paste pürieren. Beiseite stellen.
  3. Tahini emulgieren: Tahini und Zitronensaft in den Mixer geben. 30 Sekunden lang mixen, bis eine sehr helle, dicke Paste entsteht. Vom Rand schaben.
  4. Fluffigkeit erzeugen: Salz, Kreuzkümmel und 2 EL des Eiswassers hinzufügen. Nochmals 60 Sekunden mixen. Die Mischung sollte jetzt sehr hell und luftig sein.
  5. Kichererbsen hinzufügen: Die abgespülten Kichererbsen in den Mixer geben. Kurz mixen, bis eine dicke, grobe Masse entsteht.
  6. Konsistenz anpassen: Während der Mixer läuft, das restliche Eiswasser (löffelweise) langsam durch die Öffnung hinzufügen, bis der Hummus extrem cremig und leicht ist (dauert ca. 2–3 Minuten).
  7. Bärlauch unterheben: Die vorbereitete Bärlauch-Paste zum Hummus geben. Nur so lange mixen, bis der Hummus eine gleichmäßige, hellgrüne Farbe annimmt (ca. 10–15 Sekunden). Nicht übermixen.
  8. Abschmecken: Die Konsistenz und den Salzgehalt prüfen. Bei Bedarf mit Zitronensaft oder Salz nachwürzen.
  9. Anrichten: Den Hummus in eine Schale geben, eine Mulde in die Mitte drücken und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit frischem Bärlauch oder Pinienkernen garnieren.