Zutaten:

  • 50 g Frische Basilikumblätter (gewaschen und getrocknet)
  • 30 g Pinienkerne (geröstet)
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano, frisch gerieben)
  • 10 g Pecorino Sardo (optional, frisch gerieben)
  • 100–120 ml Natives Olivenöl Extra Vergine
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer (optional)

Anleitung:

  1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Käse reiben und Basilikumblätter absolut trocken tupfen.
  2. Geröstete Pinienkerne und geschälte Knoblauchzehe in die Küchenmaschine geben und kurz pulsieren. Basilikumblätter, geriebenen Käse und Salz hinzufügen. Die Mischung 5–10 Mal schnell pulsieren, bis eine raue, homogene Paste entsteht.
  3. Während die Maschine auf niedriger Stufe läuft, das Olivenöl langsam und stetig in einem feinen Strahl durch die Öffnung im Deckel hinzufügen. Sofort stoppen, sobald die gewünschte cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht ist.
  4. Das Pesto probieren und gegebenenfalls mit mehr Salz oder Pfeffer abschmecken. Pesto sofort in ein luftdichtes Glas füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um die Farbe zu schützen.