Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln, festkochend (z.B. Linda oder Sieglinde)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 100 g Zwiebeln (gelb oder weiß), fein gewürfelt
  • 80 g Durchwachsener Speck (oder Bauchspeck), gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps)
  • 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (kochend heiß)
  • 50 – 70 ml Weißweinessig (mittelsauer)
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 1 TL Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält mit Schale in Salzwasser weich kochen (ca. 25–30 Minuten).
  2. Die Kartoffeln sofort abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die noch heißen Kartoffeln schälen und in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Die warmen Scheiben in die hitzebeständige Salatschüssel geben.
  3. Den gewürfelten Speck in der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die fein gewürfelten Zwiebeln zum Speckfett geben und glasig dünsten, bis sie weich sind. Pfanne vom Herd nehmen.
  4. Die Rinder- oder Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
  5. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zum Speck-Zwiebel-Gemisch in der Pfanne geben. Die kochend heiße Brühe langsam unter Rühren hinzufügen, bis eine leicht dickliche Emulsion entsteht.
  6. Das heiße Dressing sofort über die noch warmen Kartoffelscheiben in der Schüssel gießen.
  7. Die Kartoffeln vorsichtig mit einem großen Löffel durchheben, damit sie die Marinade optimal aufnehmen und nicht zerbrechen.
  8. Den Salat 15 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals sanft durchheben. Abschmecken (ggf. mehr Essig oder Zucker hinzufügen) und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Lauwarm servieren.