Zutaten:

  • 500 ml Schlagsahne, gekühlt
  • 250 ml Vollmilch
  • 100 g Zucker
  • 1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt und Samen ausgekratzt
  • 4 Eigelb
  • 6 g Gelatinepulver
  • 30 ml kaltes Wasser

Anleitung:

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 5-10 Minuten quellen lassen.
  2. Milch, Zucker und Vanille (Schote und Samen) in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 15-20 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
  3. Eigelb in einer Schüssel schlagen, bis sie blass und leicht dicklich sind.
  4. Langsam etwas von der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, um sie zu temperieren.
  5. Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch geben.
  6. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel kochen, bis die Creme leicht andickt und den Rücken des Löffels bedeckt. Nicht kochen lassen!
  7. Gelatine in der warmen Creme auflösen.
  8. Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um Klümpchen zu entfernen. Leicht abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.
  9. Sahne steif schlagen.
  10. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben. Nicht zu stark mischen.
  11. Die Mischung in einzelne Servierschalen oder eine größere Schüssel füllen.
  12. Mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gelegt wird, um Hautbildung zu vermeiden. Mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.