Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
  • 30 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL starker Espresso
  • 4 frische Bio-Eier (Größe M, getrennt)
  • 40 g Puderzucker
  • 200 ml Schlagsahne (kalt)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Schokolade in gleichmäßige Stücke zerkleinern. Zusammen mit Butter und Espresso im Wasserbad (Bain-Marie) sanft schmelzen. Danach auf ca. 35–40 °C (handwarm) abkühlen lassen.
  2. Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers über dem warmen Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse hellgelb und dickflüssig ist. Schokoladenmischung unterrühren. In einer separaten Schüssel die Sahne mit Vanilleextrakt steif schlagen.
  3. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel aufschlagen. Sobald es schaumig wird, den restlichen Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und schnittfest ist.
  4. Zuerst ein Drittel der Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Anschließend abwechselnd den restlichen Eischnee und die restliche Sahne mit einem Teigschaber in großen, achtförmigen Bewegungen unterheben, um die Luftblasen zu erhalten.
  5. Die Mousse in Gläser oder eine Schüssel füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.