Zutaten:

  • 1 kg Bitterorangen (Sevilla Orangen), ungespritzte Qualität
  • 2 kg Zucker (Gelierzucker 1:1 oder normaler Zucker + Zitronensäure)
  • 2,5 l Wasser (gefiltert)
  • 1-2 Zitronen (optional, für zusätzlichen Säurekick)

Anleitung:

  1. Orangen waschen, halbieren und Saft auspressen. Saft beiseite stellen. Schalen und Kerne separat aufbewahren.
  2. Orangenschalen in feine Streifen (Julienne) schneiden.
  3. Kerne in ein Musselin-Tuch oder Passiertuch geben, mit Bindfaden zubinden.
  4. Orangenschalenstreifen und den Kernbeutel in den Kochtopf geben. Mit Wasser übergießen und 24 Stunden ziehen lassen.
  5. Nach der Ruhezeit die Mischung im Topf zum Kochen bringen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Schalen weich sind.
  6. Zucker und den beiseite gestellten Orangensaft in den Topf geben. Bei Bedarf Zitronensaft hinzufügen.
  7. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Kernbeutel ausdrücken und entfernen. Die Marmelade unter ständigem Rühren kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Kochprobe machen).
  8. Heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen. Gläser verschließen und für kurze Zeit auf den Kopf stellen.
  9. Gläser vollständig abkühlen lassen.