Zutaten:

  • 250g Blätterteig (frisch oder tiefgekühlt)
  • 500g frischer grüner Spargel, gewaschen und die harten Enden abgeschnitten
  • 200g Ricotta
  • 100g Creme fraîche
  • 2 große Eier
  • 50g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Eigelb, zum Bestreichen
  • 1 EL Wasser

Anleitung:

  1. Den Blätterteig ausrollen und in die Form drücken. Kühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
  2. Spargel in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser legen.
  3. Ricotta, Creme fraîche, Eier und Parmesan in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Füllung gleichmäßig auf den Teig verteilen. Blanchierten Spargel dekorativ darauf anrichten.
  5. Eigelb und Wasser verquirlen und auf den Teigrand streichen. Die Tarte ca. 25 Minuten goldbraun backen.
  6. Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden.