Zutaten:

  • 250 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 3 große Eier
  • 100 g Honig
  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 16 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 300 g frische Blaubeeren
  • 15 g Mehl

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form einfetten oder mit Backpapier auslegen. Blaubeeren waschen, trocken tupfen und mit 15 g Mehl vermengen.
  2. Eier und Honig ca. 3-4 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und voluminöser wird. Griechischen Joghurt und Vanilleextrakt unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit dem Zitronenabrieb kurz unter den Teig heben, bis gerade so kein Mehl mehr sichtbar ist.
  4. Die bemehlten Blaubeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und glatt streichen.
  5. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45-55 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen und vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.