Zutaten:

  • 400 g Tagliatelle oder Spaghetti
  • 4 L Wasser
  • 3 EL Grobes Meersalz (für das Nudelwasser)
  • 100 g Frischer Bärlauch (Blätter, gewaschen und trocken geschleudert)
  • 50 g Pinienkerne, leicht geröstet
  • 60 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
  • 150 ml – 200 ml Hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • ½ TL Meersalz
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Anleitung:

  1. Salzwasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  2. Den gewaschenen Bärlauch, die gerösteten Pinienkerne, den geriebenen Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Zerkleinerer geben.
  3. Die Maschine starten und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht ist (Blitz-Bärlauch-Pesto). Abschmecken.
  4. Die Pasta (Tagliatelle) ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
  5. Bevor die Nudeln abgegossen werden, etwa 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers entnehmen und beiseite stellen.
  6. Die Pasta abgießen und sofort zurück in den leeren Topf geben. Das Pesto hinzufügen und vorsichtig mit 50–100 ml des Kochwassers vermischen. Kräftig durchschwenken, bis eine glänzende, leicht gebundene Soße entsteht (Emulgieren).
  7. Die Bärlauch Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und optional mit zusätzlichem Parmesan und einigen Tropfen Olivenöl garnieren.