Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g Kalte Butter (in kleinen Würfeln)
- 80 g Zucker
- 1 Stück Ei (nur Eigelb, Größe L)
- 1 Prise Salz
- 500 g Magerquark (abgetropft)
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (Zitronenabrieb)
- ca. 800 g – 1 kg Frische Erdbeeren
- 2 Päckchen Roter Tortenguss
- 2 EL Zucker (für den Guss)
- 500 ml Wasser oder heller Fruchtsaft
Anleitung:
- FÜR DEN MÜRBETEIG: Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Würfeln und das Eigelb hinzufügen. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten. Den gekühlten Teig in die Form geben und gleichmäßig am Boden und ca. 3 cm hoch an den Rändern festdrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Blindbacken: Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten beschweren. 10 Minuten blind backen. Gewichte und Papier entfernen und den Boden weitere 8–10 Minuten goldbraun backen. Vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
- FÜR DIE QUARKCREME: Magerquark, Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben. Alles mit dem Handrührgerät cremig schlagen, bis die Masse homogen und luftig ist.
- Die abgekühlte Quarkcreme auf den Mürbeteigboden streichen und glattziehen.
- FÜR DEN BELAG: Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und den Kelch entfernen. Die Erdbeeren dekorativ auf der Quarkcreme anordnen.
- Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Zucker und der angegebenen Menge Wasser/Saft in einem kleinen Topf aufkochen, bis die Flüssigkeit klar wird.
- Den heißen Guss schnell und vorsichtig über die Erdbeeren gießen, sodass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
- Den Kuchen für mindestens 60 Minuten (oder länger) im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er serviert wird.