Zutaten:
- 250 g Mehl (Type 405 oder 550, Weizenmehl)
- 5 g Salz
- 30 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
- 125 ml Wasser (lauwarm)
- 150 g Crème Fraîche oder Schmand (für den Belag)
- 2 mittlere Zwiebeln (dünn geschnitten, für den Belag)
- 100 g Speckwürfel (geräuchert, für den Belag)
- Pfeffer und Muskatnuss (nach Geschmack)
Anleitung:
- Teigzutaten Abmessen: Wiegen Sie Mehl und Salz präzise ab und geben Sie sie in eine große Rührschüssel.
- Flüssigkeiten Hinzufügen und Vermischen: Geben Sie das lauwarme Wasser und das Öl hinzu. Mischen Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel, dann kurz mit der Hand, bis ein glatter, kompakter Teig entsteht. Nicht überkneten, da dies den Teig zäh macht.
- Ruhen Lassen (Das Geheimnis): Formen Sie den Teig zu einer Kugel, decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für mindestens 15 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen.
- Ofen Vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf die höchste Temperatur vor (idealerweise 240°C bis 250°C Ober-/Unterhitze). Die hohe Hitze ist entscheidend für die Knusprigkeit.
- Teig Ausrollen: Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Kugeln. Rollen Sie die erste Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche (oder mit Hartweizengrieß) so dünn wie möglich aus. Die Schicht muss fast transparent sein.
- Belegen: Legen Sie den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie ihn gleichmäßig mit Crème Fraîche, verteilen Sie die Zwiebelringe und die Speckwürfel. Würzen Sie nur leicht mit Pfeffer und etwas Muskatnuss.
- Backen und Servieren: Schieben Sie den Flammkuchen in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie ihn 8 bis 12 Minuten, bis der Rand knusprig braun und der Belag leicht goldbraun ist. Sofort heiß servieren. Den zweiten Flammkuchen währenddessen vorbereiten.