Zutaten:

  • 400 g Linguine oder Spaghetti
  • 500 g Rohe Garnelen (geschält, entdarmt)
  • 6 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 60 g Ungesalzene Butter
  • 4 Zehen Knoblauch (frisch gehackt)
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 120 ml Trockener Weißwein (Riesling oder Pinot Grigio/Blanc)
  • 60 ml Frischer Zitronensaft
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1/2 Bund Frische glatte Petersilie (gehackt)
  • 1/2 TL Peperoncino oder Chili-Flocken
  • Meersalz & Schwarzer Pfeffer
  • ca. 180 ml Stärkehaltiges Pastawasser (reserviert)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Schalotten und Knoblauch fein hacken. Petersilie hacken. Garnelen trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Chilis würzen.
  2. Pasta starten: Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Linguine 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (sehr al dente).
  3. Wasser aufheben: Bevor Sie die Pasta abgießen, mindestens 180 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
  4. Garnelen anbraten: In der großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Garnelen schnell (ca. 90 Sekunden pro Seite) anbraten, bis sie gerade rosa sind. Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Aromen freisetzen: Restliches Olivenöl und die Butter in die Pfanne geben (mittlere Hitze). Schalotten und restliche Chili-Flocken hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und weitere 60 Sekunden braten, bis er duftet (nicht braun werden lassen!).
  6. Deglacieren: Mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen, um den Alkohol zu verdampfen und die Aromen zu konzentrieren.
  7. Emulgieren: Die sehr al dente gekochte Pasta direkt aus dem Topf in die Soße geben. Sofort den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und ca. 120 ml des reservierten Pastawassers hinzufügen.
  8. Soße binden: Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig schwenken. Die Stärke des Pastawassers bildet mit dem Fett eine glänzende, cremige Emulsion, die die Pasta umhüllt. Bei Bedarf mehr Pastawasser hinzufügen.
  9. Vollenden: Die angebratenen Garnelen zur Pasta geben und nur kurz (ca. 30 Sekunden) mitschwenken, um sie zu erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Servieren: Sofort auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit der gehackten Petersilie bestreuen.