Zutaten:
- 100 g Haferflocken (Feinblatt, zart)
- 250 g Weizenmehl (Type 550, alternativ Dinkelmehl)
- 250 g Magerquark (oder Naturjoghurt griechischer Art)
- 50 ml Milch (1,5% Fett oder Pflanzendrink)
- 1 Päckchen (15 g) Backpulver (Weinstein)
- 1 Teelöffel Zucker (optional)
- 1 gestrichener Teelöffel Salz
- Etwas Milch oder verquirltes Ei (zum Bestreichen)
- 2 Esslöffel Haferflocken (Grobblatt, für das Topping)
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten Mischen: Mehl, Haferflocken (Feinblatt), Backpulver, Salz und Zucker in der großen Rührschüssel gründlich vermischen. Mehlsorten immer sieben, das macht die Brötchen lockerer.
- Feuchte Zutaten Hinzufügen: Magerquark und Milch zu den trockenen Zutaten geben.
- Teig Herstellen (Wichtig: Nicht überkneten!): Alle Zutaten zügig mit einem Teigschaber oder den Händen kurz vermengen, bis gerade eben ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht lange geknetet werden, da er sonst zäh wird.
- Formen: Die Hände leicht bemehlen. Den Teig in 8 bis 10 gleich große Portionen teilen (ca. 80–90 g pro Brötchen). Jede Portion kurz rund formen und auf das vorbereitete Backblech legen.
- Bestreichen und Garnieren: Die Brötchenoberfläche mit etwas Milch oder verquirltem Ei bestreichen (dies sorgt für Glanz und hält das Topping fest). Sofort mit den groben Haferflocken bestreuen.
- Backen: Auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. 22 bis 25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
- Abkühlen: Die fertigen Brötchen sofort auf einem Rost auskühlen lassen, um Staunässe und eine matschige Unterseite zu vermeiden.