Zutaten:
- 150 g Weizenmehl (Typ 405)
- 75 g kalte Butter (gewürfelt)
- 50 g Zucker (für den Boden)
- 1/2 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 500 g Quark (40% Fett i.Tr. oder Halbfettstufe)
- 150 g Zucker (für die Füllung)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL (gehäuft) Vanillepuddingpulver oder Speisestärke
- 100 ml Milch
- Saft und Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Optional: 50 g geschmolzene Butter
Anleitung:
- Mürbeteig vorbereiten: Mehl, kalte Butter (in Würfeln), Zucker, Salz und das halbe Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Springform vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 20–22 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Boden formen: Den gekühlten Teig ausrollen oder direkt in die Form drücken. Dabei einen Rand von ca. 3–4 cm hochziehen.
- Füllung mischen (Quarkmasse): Quark, Zucker, Eier, Zitronensaft und Abrieb in einer Schüssel verrühren. Das Puddingpulver/die Stärke hinzufügen und glatt rühren. Zum Schluss Milch und die optional geschmolzene Butter einrühren. Wichtig: Nur verrühren, nicht schaumig schlagen, um Luftblasen zu vermeiden.
- Einfüllen und Backen (Phase 1): Die Quarkmasse in die vorbereitete Form füllen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 20 Minuten bei 175 °C backen.
- Backen (Phase 2): Nach 20 Minuten die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 40–50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wabbelt (Sollbruchstelle).
- Abkühlen lassen: Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen (z.B. Kochlöffel dazwischen klemmen). Den Käsekuchen langsam 30–60 Minuten im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird. Dies verhindert das schnelle Reißen der Oberfläche.
- Vollständig Kühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Rand der Springform lösen und den Käsekuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.