Zutaten:

  • 300 g Dinkelvollkornmehl (Type 630 oder 1050)
  • 1 Päckchen (15 g) Backpulver (Weinstein-Basis)
  • ½ TL Natron (optional)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 150 g Karotten, fein gerieben und ausgedrückt
  • 250 g Magerquark
  • 50 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 2 EL Leinsamen oder Chiasamen (optional)
  • 2 EL Saaten-Mix (Sesam, Sonnenblumenkerne)
  • 1 EL Milch oder Eigelb (zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Karotten schälen, sehr fein reiben und die geriebenen Karotten leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (wichtig für die Teigkonsistenz).
  3. In der großen Rührschüssel Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Muskatnuss sorgfältig vermischen. Optional Leinsamen oder Chiasamen hinzufügen.
  4. Magerquark, Öl und das Ei in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Die vorbereiteten, geriebenen Karotten zu den flüssigen Komponenten geben und verrühren.
  5. Die feuchten Zutaten in die Rührschüssel mit den trockenen Zutaten geben. Nun nur so lange mit dem Teigschaber verrühren, bis gerade eben ein klebriger Teig entsteht. Nicht überkneten!
  6. Hände leicht bemehlen. 9 gleichmäßige Portionen abnehmen und diese schnell zu runden Brötchen formen. Auf das vorbereitete Backblech setzen.
  7. Die Brötchen mit etwas Milch oder verquirltem Eigelb bestreichen und mit dem Saaten-Mix bestreuen.
  8. Auf mittlerer Schiene 22 bis 25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
  9. Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen (oder zumindest 10 Minuten ruhen lassen).