Zutaten:

  • 200 g Dunkle Schokolade (70-80%), hochwertig
  • 60 g Ungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
  • 3 Stück Eigelb (groß)
  • 2 EL Puderzucker (gesiebt)
  • 250 ml Sahne (Vollfett, mind. 30%), gekühlt
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Zur Garnitur: Schlagsahne, frische Beeren, Kakaopulver (optional)

Anleitung:

  1. Die Schokolade grob hacken und zusammen mit den Butterwürfeln in eine hitzebeständige Schüssel geben. Eigelb und Puderzucker in einer separaten kleinen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
  2. Einen Topf mit etwas Wasser erhitzen. Die Schüssel mit Schokolade und Butter daraufsetzen und unter gelegentlichem, sanftem Rühren schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
  3. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die Prise Salz und den Vanilleextrakt einrühren. Kurz warten, bis die Schokoladenmischung nur noch lauwarm ist (wichtig, damit das Eigelb nicht gerinnt!).
  4. Die leicht abgekühlte Schokoladenmasse zügig unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Sofort gründlich verrühren, bis eine homogene, zähflüssige Basis entsteht.
  5. Die kalte Sahne steif schlagen. Die Sahne sollte eine weiche, cremige Konsistenz haben (nicht zu fest schlagen).
  6. Etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne in die Schokoladenbasis geben und unterheben, um die Masse aufzulockern. Anschließend die restliche Sahne vorsichtig unterziehen, bis alles vermischt ist (nicht überschlagen!).
  7. Die Schokoladenmousse in die vorbereiteten Dessertgläser füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden (besser 3-4 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen.
  8. Vor dem Servieren optional mit einem Tupfer zusätzlicher Sahne, frischen Beeren und etwas Kakaopulver garnieren.