Zutaten:

  • 150 g weiche Butter
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Ei (Gr. M)
  • 2 Bio-Zitronen
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 2 TL Backpulver
  • 3 EL Zitronensaft
  • 100 g Puderzucker
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • Etwas Zitronenabrieb zur Deko (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
  3. Eier einzeln unterrühren.
  4. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Zitronenabrieb und 3 EL Saft zur Butter-Mischung geben.
  5. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  6. Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz vermengen. Nicht übermixen!
  7. Muffin-Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen.
  8. Für 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  9. Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  10. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren.
  11. Muffins mit Guss beträufeln und mit Zitronenabrieb dekorieren (optional). Aushärten lassen.