Zutaten:
- 180 g Allzweckmehl (Type 405)
- 3 g Salz
- 115 g Kalte Butter (in kleinen Würfeln)
- 30 ml Eiskaltes Wasser
- 15 ml Olivenöl
- 1 Mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 150 g Karotten (fein gewürfelt/geraspelt)
- 150 g Zucchini (gewürfelt)
- 150 g Champignons (in Scheiben)
- 150 g Spinat (frisch oder TK, ausgedrückt)
- 3 g Getrockneter Thymian
- 4 Stück Große Eier
- 240 ml Milch (3,5% Fett)
- 120 ml Crème fraîche oder Schmand
- 50 g Geriebener Käse (Emmentaler oder Gruyère)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Bestreuen
Anleitung:
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 26 cm) einfetten.
- Teig vorbereiten (falls selbstgemacht): Mehl und Salz vermischen. Kalte Butter einarbeiten, bis krümelig. Kaltes Wasser esslöffelweise zugeben, bis ein Teig entsteht. Teig in die Form drücken und einen Rand formen. Alternativ: Fertigen Boden in die Form legen.
- Gemüse dünsten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten. Karotten, Zucchini und Pilze hinzufügen und 5–7 Minuten dünsten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Die gedünstete Gemüsefüllung kurz abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Guss anrühren: Eier, Milch und Crème fraîche in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Käse unterheben.
- Den Guss vorsichtig über das Gemüse in die Form gießen und darauf achten, dass er sich gleichmäßig verteilt.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Mitte fest wirkt.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen und vor dem Anschneiden mit frischer Petersilie bestreuen.