Zutaten:
- 500 g Frische Spätzle (aus dem Kühlregal)
- 2 Stück Zwiebeln (groß, in feine Ringe geschnitten)
- 4 EL Butter (ungesalzen)
- 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
- 150 g Bergkäse oder Gruyère (fein gerieben)
- 150 g Emmentaler oder Gouda (mittelalt, fein gerieben)
- 100 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 100 ml Sahne (Vollfett, 30%) oder Schmand
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 2 EL Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)
Anleitung:
- Zwiebeln vorbereiten und rösten: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter und Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe zugeben und 5–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und leicht karamellisiert braten. Wichtiger Schritt: Die Hälfte der gerösteten Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen (diese dienen als knuspriges Topping).
- Spätzle anbraten: Die frischen Spätzle zu den verbliebenen Zwiebeln in die Pfanne geben. Die Hitze leicht erhöhen (mittelhoch) und die Spätzle unter Rühren etwa 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe genommen haben und nicht mehr aneinanderkleben.
- Flüssigkeit und Würze hinzufügen: Heiße Gemüsebrühe und Sahne (oder Schmand) hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte die Spätzle gut umhüllen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Käse schmelzen (Der Profi-Trick): Ganz wichtig: Die Pfanne vom Herd nehmen oder die Hitze komplett ausschalten. Die geriebenen Käsesorten (Bergkäse und Emmentaler) in die warme Pfanne geben und sofort unterrühren, bis sie komplett geschmolzen sind. Die Masse sollte cremig, Fäden ziehend und glänzend sein. (Die Restwärme reicht aus – so vermeiden Sie, dass der Käse körnig wird.)
- Anrichten: Die cremigen Blitz-Käse-Spätzle sofort auf tiefen Tellern anrichten. Großzügig mit den beiseite gestellten, knusprigen Röstzwiebeln und dem frischen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.