Zutaten:

  • 500 g lange Nudeln (z.B. Linguine, Spaghetti)
  • Salz (zum Nudelwasser)
  • 3 große, reife Avocados (nur das Fruchtfleisch)
  • 200 g Feta-Käse (abgetropft)
  • 60 ml Natives Olivenöl Extra
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 große Knoblauchzehen
  • 1 Bund frisches Basilikum (ca. 40 g Blätter)
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Ca. 120 ml Nudelkochwasser
  • 250 g Kirschtomaten (halbiert oder geviertelt)

Anleitung:

  1. Wasser aufsetzen: Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Gut salzen, bis das Wasser „nach Meer schmeckt.“
  2. Nudeln kochen: Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 10–12 Minuten).
  3. Kochwasser auffangen: Bevor die Nudeln abgegossen werden, etwa 120 ml (1/2 Tasse) des stärkehaltigen Kochwassers in einer Tasse beiseite stellen.
  4. Nudeln abgießen: Die Nudeln abgießen. Nicht abschrecken.
  5. Vorbereitung: Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Feta abtupfen. Knoblauch schälen.
  6. Mixen der Basis: Das Avocado-Fruchtfleisch, den Feta, Knoblauch, Basilikumblätter, Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer in den Standmixer oder Food Processor geben.
  7. Pürieren: Auf hoher Stufe pürieren, bis eine glatte, dicke Masse entsteht.
  8. Konsistenz anpassen: Löffelweise das beiseite gestellte, warme Nudelkochwasser hinzufügen und weiter mixen, bis die Soße die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.
  9. Abschmecken: Die Soße probieren. Aufgrund des Feta ist meist kein zusätzliches Salz nötig. Bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.
  10. Mischen: Die warmen, abgetropften Nudeln in eine große Schüssel geben. Die Avocado-Feta-Sauce zügig über die Nudeln geben und alles vermischen.
  11. Tomaten hinzufügen: Die halbierten Kirschtomaten unterheben.
  12. Anrichten: Die Pasta sofort auf Teller verteilen, mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und mit extra Basilikumblättern oder fein gehackter Minze garnieren. Sofort servieren.