Zutaten:
- 120 ml Flüssiger Honig (mild)
- 60 ml Sojasauce (dunkel oder hell)
- 60 ml Reisessig (oder milder Apfelessig)
- 60 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 2-3 Stück Rote Chilis (frisch, gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (frisch, gerieben)
- 1 EL Ingwer (frisch, gerieben)
- 1 TL Sesamöl (geröstet)
- 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
- 2 EL Kaltes Wasser (zum Anrühren)
- Nach Bedarf Salz
Anleitung:
- Aromaten vorbereiten: Die Chilis waschen, halbieren, Kerne entfernen (für mildere Schärfe) und sehr fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben oder hacken.
- Stärkemischung anrühren: In einer kleinen Tasse die Speisestärke mit den 2 EL kaltem Wasser gründlich verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind (der „Slurry“).
- Basis kochen: Honig, Sojasauce, Reisessig und die 60 ml Wasser (oder Brühe) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Köcheln bringen, bis der Honig vollständig gelöst ist.
- Aromaten hinzufügen: Den gehackten Knoblauch, Ingwer und die Chilis zur köchelnden Sauce geben. Die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Andicken: Die Hitze leicht erhöhen. Die angerührte Stärkemischung kurz vor der Zugabe nochmals umrühren und dann unter ständigem, zügigem Rühren in die Sauce gießen.
- Konsistenz prüfen: Die Sauce eine weitere Minute kochen lassen. Sie sollte nun deutlich eindicken und die Konsistenz von flüssigem Sirup haben. Wenn sie zu dick ist, einfach esslöffelweise etwas Wasser zugeben.
- Vollendung: Den Topf vom Herd nehmen. Das geröstete Sesamöl einrühren.
- Abkühlen und Lagern: Die Sauce in ein sterilisiertes Glas füllen und vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen dickt die Sauce noch etwas nach.