Zutaten:

  • 400 g Zucchini, mittelgroß
  • 1 TL Salz (zum Entwässern der Zucchini)
  • 150 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 100 g Cheddar, scharf, gerieben
  • 2 Stk. Eier (Größe L)
  • 100 ml Milch (3,5%)
  • ½ TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • Prise Muskatnuss (optional)
  • Etwas Öl oder Butter (für das Waffeleisen)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Zucchini (Entwässern): Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob reiben. Die geriebene Zucchini in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz bestreuen. Gut vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Zucchini Auswringen: Die Zucchinimasse in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben. Die gesamte Flüssigkeit kräftig aus der Masse drücken, bis die Zucchini so trocken wie möglich ist. Die Masse in eine große Schüssel umfüllen.
  3. Die Waffelmasse Herstellen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Zur ausgedrückten Zucchini die Eier, die Milch und den geriebenen Cheddar geben und gut verrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein Teig entsteht. Nicht übermischen!
  4. Waffeln Backen: Das Waffeleisen gut vorheizen und eventuell leicht einfetten. Je nach Größe des Eisens 2–3 EL der dicken Masse in die Mitte geben. Die Waffeln backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind (ca. 4–5 Minuten).
  5. Servieren: Die fertigen Waffeln sofort auf einem Kuchengitter (nicht übereinander stapeln!) abkühlen lassen, um die Knusprigkeit zu bewahren. Warm mit Kräuterquark oder Schmand servieren.