Zutaten:

  • 200g glutenfreies Mehl
  • 1 TL Backpulver (glutenfrei!)
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 150g Zucker
  • 120ml Öl (neutraler Geschmack)
  • 2 große Eier
  • 120ml Buttermilch (oder Joghurt mit Milch)
  • Saft und Abrieb von 1-2 Zitronen
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 100g Puderzucker (für Glasur)
  • 2-3 EL Zitronensaft (für Glasur)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Glutenfreies Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermengen.
  3. Öl, Eier, Buttermilch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt (falls verwendet) in einer separaten Schüssel verrühren.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
  5. Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  6. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  7. Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Über den abgekühlten Kuchen gießen.