Zutaten:

  • 200 g Löffelbiskuits (Savoiardi), fein zerbröselt
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Prise Feines Meersalz
  • 60 ml starker, kalter Espresso
  • 30 ml Amaretto, Rum oder Kaffeelikör (optional)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g hochwertiges Kakaopulver, ungesüßt

Anleitung:

  1. Biskuits Zerkleinern: Die Löffelbiskuits in einem Mixer oder einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern, bis eine konsistente, mehlartige Krume entsteht. Die Krume in eine große Rührschüssel umfüllen.
  2. Aromen Mischen: Espresso, Amaretto (oder Likör) und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel verrühren. Verwenden Sie kalten Espresso, um ein vorzeitiges Schmelzen der Mascarpone zu verhindern.
  3. Creme Herstellen: Mascarpone mit dem gesiebten Puderzucker und der Prise Salz in einer separaten Schüssel verrühren, bis die Masse homogen ist. Nicht überschlagen.
  4. Feuchtigkeit Hinzufügen: Zuerst die Espresso-Mischung zur Mascarpone geben und gut verrühren.
  5. Teig Kneten: Die gesamte Mascarpone-Mischung zur Biskuitkrume geben. Mit dem Spatel oder den Händen zügig vermischen, bis ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf Konsistenz mit mehr Espresso oder mehr Biskuits anpassen.
  6. Vorkühlen: Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dies erleichtert das spätere Rollen.
  7. Formen der Kugeln: Den gekühlten Teig in gleichmäßige Mengen abmessen (ca. 2–3 cm Durchmesser) und diese schnell zu kleinen, festen Kugeln formen.
  8. Beschichten: Das Kakaopulver in eine flache Schale geben. Die Kugeln sofort darin wälzen, bis sie vollständig und gleichmäßig bedeckt sind.
  9. Fertigkühlen: Die beschichteten Kugeln auf das vorbereitete Backpapier legen. Vor dem Servieren die Kugeln für mindestens weitere 60 Minuten kühlen, damit sie ihre Form halten und die Aromen durchziehen können.