Zutaten:

  • 1 großer Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg), in mundgerechte Röschen geteilt
  • 2 EL (30 g) Butter oder Ghee
  • 2 EL (20 g) Speisestärke oder Johannisbrotkernmehl
  • 500 ml Milch (1,5 % Fett) oder Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g Gruyère oder Emmentaler, frisch gerieben
  • 50 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohlröschen waschen und blanchieren: 3–5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
  2. In einer mittelgroßen Kasserolle die Butter schmelzen lassen. Speisestärke oder Johannisbrotkernmehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne dass es braun wird.
  3. Die kalte Milch/Brühe langsam unter ständigem, kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen hinzugeben, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie dickflüssig wird. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Cayennepfeffer abschmecken.
  4. Die abgetropften Blumenkohlröschen in eine große Schüssel geben. Die heiße Sauce darüber gießen und vorsichtig vermengen, sodass alle Röschen bedeckt sind.
  5. Die Blumenkohl-Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 20x30 cm) geben und die Oberfläche glattstreichen.
  6. Den frisch geriebenen Gruyère/Emmentaler und den Parmesan gleichmäßig über die Masse streuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Sauce sichtbar blubbert.
  8. Das Gratin aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit frischer Petersilie bestreut servieren.