Zutaten:

  • 500 g Äpfel (ca. 3 große Boskoop oder Braeburn)
  • 30 g Butter
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 ml Apfelsaft (naturtrüb)
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 40 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 90 g Spekulatiuskekse (ca. 8-10 Stück)
  • 1 Prise Zimt zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.
  2. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Apfelwürfel und braunen Rohrzucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis der Zucker karamellisiert und die Äpfel goldbraun werden.
  3. Mit Zimt bestreuen, mit Zitronensaft und Apfelsaft ablöschen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Äpfel anschließend vollständig abkühlen lassen.
  4. Für die Creme Mascarpone, Magerquark, Puderzucker und Vanilleextrakt kurz verrühren, dann auf hoher Stufe ca. 1-2 Minuten aufschlagen, bis die Masse standfest und luftig ist.
  5. Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und grob zerbröseln. Abwechselnd Keksbrösel, die abgekühlte Apfelmasse und die Mascarpone-Creme in 4 Dessertgläser schichten.
  6. Abschließend mit einer Prise Zimt bestäuben und bis zum Servieren kühl stellen.